Tartufi al cardamomo

Ho finalmente provato la ricetta del pranzodibabette dei tartufi al cardamomo, che mi ispirava tantissimo perché io adoro il cardamomo, mi ci faccio pure le tisane, e a Dubai ne avevo comprato un bel pacchettino.

Ho modificato la quantità perché mi era più comodo per finire la confezione di panna

240 ml di panna

300g di cioccolata (quella che ho usato è a 60% ma sospetto che vengano ancora meglio con una al 70-80% per i miei gusti)

60g di burro

1 cucchiaio di semi di cardamomo

Ho tagliato i baccellini di cardamomo per estrarne i semi e li ho messi in un pentolino con la panna, che ho scaldato un po' perché prendesse l'aroma. Intanto ho sciolto il burro con il cioccolato e ho fatto raffreddare. Ho versato tutto nel frullatore e ho messo in frigo fino a sera. La sera ho fatto delle palline e le ho rotolate nel cacao e le ho rimesse in frigo fino a circa 20 minuti prima di assaggiarle.

Molto buoni, davvero, ma li riproverò con meno burro (35-40g).
Aggiorno con foto più tardi.

Cioccolatino (o torta tenerina o torta morbidina)

Ingredienti: 100g di zucchero, 120g di burro, 250g di cioccolata fondente, 1 cucchiaio di farina o di fecola, 4 uova, mezzo cucchiaino di cannella.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, il burro e la cioccolata sciolti insieme e raffreddati, poi gli albumi montati a neve. Infornare per circa 30 minuti a 180° nel forno già caldo.

Mousse al cioccolato

Ingredienti: 110-120g di cioccolata fondente; 3 cucchiaini colmi di cacao; 150ml di panna + qualche cucchiaio; 3 cucchiai di zucchero a velo; 1 uovo .

Montare il tuorlo con due cucchiai di zucchero, aggiungere la cioccolata fusa con il cacao setacciato e qualche cucchiaio di panna. Aggiungere il resto della panna montata con lo zucchero rimasto e mescolare delicatamente. 

Aggiungere l'albume montato ben fermo e mescolare dall'alto verso il basso. Versare nelle coppette e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Bignè al cioccolato

Questi bignè (pasta choux ripiena di crema al cioccolato) mi hanno dato tantissima soddisfazione, sono più belli e mooooolto più buoni di quelli della pasticceria.

Per la pasta choux: 50g di farina, 50ml di latte, 25 ml di acqua, 1 uovo  e un tuorlo. 
Per la crema al cioccolato: due tuorli, 350 millilitri di latte, 80 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di farina e due cucchiai di cacao amaro.

Per guarnire: cioccolata fondente da copertura.

Mettere in un pentolino il latte, l'acqua ed il burro finché il burro non è completamente sciolto. Togliere dal fuoco ed incorporare la farina con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco finché non si forma una pallina abbastanza compatta. Far raffreddare.

Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungere l'uovo ed il tuorlo (non prima altrimenti avrete delle uova al tegamino!!). Mettere il composto ottenuto su una teglia coperta di carta da forno con un cucchiaino ed infornare nel forno alto (210°) per cinque minuti, poi abbassare a 180° e cuocere ancora 10-15 minuti al massimo.

Intanto preparate la crema al cioccolato come spiegato per la crostata al cioccolato e lasciarla raffreddare.

Riempire i bignè con la crema. e guarniteli con la cioccolata fusa.

Palline al cocco e cacao

Ingredienti: 200g di ricotta di mucca, 250g di farina di cocco, 125g di zucchero, 5 cucchiai di cacao, rum.

Amalgamare la farina di cocco alla ricotta, aggiungere il resto e formare delle palline. Rotolarle in parte nel cacao amaro ed in parte nella farina di cocco. Farle riposare almeno mezz'ora in frigo.

Consiglio di assaggiare il composto prima di fare le palline: potete così aggiustarlo a vostro gusto.

Spiedini di frutta al cioccolato

Questi mini-spiedini sono facilissimi da preparare e perfetti per le cene natalizie, di capodanno, della befana...

Prendete della frutta a piacere (io ho usato banane, mandarini, mele e fichi secchi) e tagliatela a pezzetti.

Sciogliete della cioccolata da copertura in un pentolino a fuoco basso, con un po' di burro. La quantità di burro dipende dal tipo di cioccolata che utilizzate; per 500g di cioccolata vi serviranno circa 200g di burro). Preparate gli spiedini di frutta infilzando tre pezzetti di frutta mista in uno stuzzicadenti, poi, tenendoli sopra il pentolino con la cioccolata e ruotandoli con la mano, versatevi sopra un mestolo del composto di cioccolata e burro. Lasciate sgocciolare la cioccolata in eccesso e posateli sopra ad un foglio di carta oleata ad asciugare. 

Possono essere preparati la sera prima e conservati in frigo.

Dolcetti facilissimi alla cioccolata

Ingredienti: 100g di cioccolata, la vostra preferita, e 200g di riso soffiato.

Sciogliere la cioccolata a fuoco basso. Quando è completamente sciolta, spegnere il fuoco e versare, mescolando, un po' alla volta, il riso soffiato. Versare il composto su un vassoio di carta e lasciar raffreddare. Una volta freddo spezzettare in quadratini.

Salamino di cioccolata

Ingredienti: 160 grammi di biscotti secchi, 70g di burro, 130 grammi di zucchero, 75 grammi di cacao amaro, 1 uovo, 1 tuorlo, qualche amaretto, zucchero a velo per guarnire.

Tritare grossolanamente i biscotti secchi con gli amaretti per qualche secondo e metterli in una ciotola; frullare gli altri ingredienti e versare la crema ottenuta nella ciotola con biscotti ed amaretti. Impastare poi il tutto e formare i salamini. Avvolgerli nella carta stagnola e farli riposare per qualche ora.

Al momento di servire, riporre i salamini su un piatto e cospargerli di zucchero a velo.

Crostata al cioccolato

Quale modo migliore di iniziare un blog, che parlare di una crostata al cioccolato?

Ho imparato a fare la crostata grazie al libro delle Sorelle Simili, famose bolognesi che hanno girato il mondo facendo corsi di cucina. La ricetta della crostata classica: 2 tuorli, 80 grammi di zucchero a velo, un pizzico di sale, 200 grammi di farina, 100 grammi di burro.

Devo dire che lo zucchero a velo, inizialmente, mi lasciava perplessa. Da profana pensavo che lo zucchero più "granelloso" avrebbe reso la pasta più croccante. Ma le ricette delle Sorelle Simili non mi hanno mai delusa, anzi, hanno reso semplice tutto ciò che ho provato ad impastare.

Quindi ho sbriciolato velocissimamente il burro con il coltello e l'ho mescolato alla farina, ho formato una piccola catena montuosa di burrofarina sul tagliere, ed al centro ho versato i due tuorli, che ho spruzzato con un pizzico di sale. Ho poi iniziato a versare lo zucchero, setacciandolo, e formando così un laghetto denso di cremina gialla e chiara. A questo punto ho fatto franare, ribaltandola con il coltello, la montagna nel laghetto, e ho girato e rigirato, sempre con il coltello, l'impasto spiaccicandolo sul tagliere e sollevandolo di nuovo, in modo che il laghetto venisse assorbito dalla montagna.

A questo punto, siccome per queste cose sono un po' pigra, invece di fare una palla e metterla nel frigo, per poi stenderla una volta fredda, come bisognerebbe fare, ho steso la pasta nella teglia, e ho messo la teglia in frigo per un'oretta.

Intanto ho preparato la crema: due tuorli, 350 millilitri di latte, 80 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di farina e due cucchiai di cacao amaro. Ho scaldato il latte e l'ho poi versato nel pentolino che già conteneva tuorli, zucchero e cacao mescolati insieme. Ho mescolato finché la crema non ha preso un po' di consistenza, poi ho spento il fuoco e ho lasciato raffreddare.

Ho versato la crema nella teglia foderata di pasta sfoglia e ho infornato, per una mezz'oretta, a 180°.

Il risultato è sorprendente.