Semifreddo al torrone

Sono partita da questa ricetta per preparare il semifreddo al torrone, e l'ho leggerissimamente modificata come segue: 200g di torrone, 250ml di panna, 2 uova, 50g di zucchero, 30g di cioccolata in scaglie. Ho montato i tuorli con lo zucchero, aggiunto il torrone sbriciolato e la cioccolata in scaglie e poi la panna montata e gli albumi montati a neve. Ho versato nel contenitore e messo in freezer per un giorno.

Poi l'abbiamo tirato fuori dal freezer per una ventina di minuti prima di mangiarlo e ci abbiamo versato un po' di cioccolata fusa. Buono!

(aggiungo la foto il prima possibile)

Pan di spagna

Ho finalmente fatto il pan di spagna pesando le uova, con questa ricetta: 250g di uova (4), 175g di zucchero, 120g di farina,  55g di fecola di patate, 1 cucchiaino di cremor tartaro ed un pochino di sale. Il sale serve, mi hanno spiegato, per far montare meglio le uova, e va quindi aggiunto all'inizio. Il cremor tartaro lo uso al posto del lievito chimico, perché anche solo a dirlo, "lievito chimico", mi angoscio un po'. E' una bustina che prendo da NaturaSì, e contiene cremor tartaro, bicarbonato e fecola.

Ho montato le uova intere nel frullatore con lo zucchero per venti minuti fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Dopo cinque minuti che frullate il composto sarà ancora abbastanza liquido, e forse anche dopo dieci, ma non perdete la speranza: io ci ho creduto e dopo venti era bello chiaro e denso. Intanto che le uova e lo zucchero frullavano, ho acceso il forno e mescolato in una ciotola la farina, la fecola ed il lievito, che ho poi incorporato al composto con un setaccio, mescolando piano con una spatola di gomma. 

Ho infornato a 175° per circa mezz'ora, e nella foto trovate il risultato., farcito con crema al cioccolato e spolverato di zucchero a velo.

Torta di mele

1 uovo, 60 grammi di burro, 100g di farina, 60g di zucchero, 1 yoghurt, 1/2 cucchiaino di lievito, 3-4 mele.

Mescolare lo yoghurt, l'uovo e il burro fuso, lo zucchero, la farina ed il lievito mescolati insieme, ed infine le mele. Per un effetto scenografico, io verso l'impasto nella teglia e poi "infilzo" le fettine di mela sottili sottili una vicina all'altra.

Cuocere per 40 minui a 160° e 20 minuti a 180°.

Cassata siciliana

Questa è la ricetta della cassata sicialiana (non so quanto sia originale a dire il vero) che faceva la mia nonnina: 700g ricotta di mucca, 300g zucchero, 50g cioccolata fondente spezzettata, 70g canditi, una base di pan di spagna, 1 cucchiaio di zucchero a velo,

panna.

Bisogna frullare la ricotta con lo zucchero, aggiungere la cioccolata spezzettata ed i canditi e mescolare. Foderare un recipiente col pan di spagna, versare la ricotta e ricoprire con pan di spagna. Mettere in frigo per una notte, capovolgere e ricoprire con la panna, montata con un cucchiaio di zucchero a velo.

Cioccolatino (o torta tenerina o torta morbidina)

Ingredienti: 100g di zucchero, 120g di burro, 250g di cioccolata fondente, 1 cucchiaio di farina o di fecola, 4 uova, mezzo cucchiaino di cannella.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, il burro e la cioccolata sciolti insieme e raffreddati, poi gli albumi montati a neve. Infornare per circa 30 minuti a 180° nel forno già caldo.

Torta di grano saraceno (Schwarzplententorte)

Questa torta è tipica dell'Alto Adige e, insieme con la torta Sacher, è una delle mie preferite quando vado in montagna.

Io la faccio così: monto 150g di burro con 150g di zucchero, poi aggiungo 3 tuorli, e lavoro finché il composto non è cremoso ed omogeneo. Aggiungo poi 150g di farina di grano saraceno, due cucchiai di farina di grano e 150g di frutta secca tritata (l'ultima volta ho usato nocciole e noci dell'amazzonia, ma la ricetta originale prevede le mandorle). Mescolo bene ed aggiungo 3 albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente per evitare che si smontino.

Inforno a 180° per tre quarti d'ora-un'ora, poi sforno, lascio raffreddare, taglio in due parti in senso orizzontale e farcisco con marmellata di mirtilli. Spolvero con zucchero a velo.

Molti la servono con panna montata, anche se io non ho mai provato.

Mousse al cioccolato

Ingredienti: 110-120g di cioccolata fondente; 3 cucchiaini colmi di cacao; 150ml di panna + qualche cucchiaio; 3 cucchiai di zucchero a velo; 1 uovo .

Montare il tuorlo con due cucchiai di zucchero, aggiungere la cioccolata fusa con il cacao setacciato e qualche cucchiaio di panna. Aggiungere il resto della panna montata con lo zucchero rimasto e mescolare delicatamente. 

Aggiungere l'albume montato ben fermo e mescolare dall'alto verso il basso. Versare nelle coppette e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Sorbetto di fragole

500g di fragole, 250g di zucchero, il succo di mezzo limone: solo tre ingredienti per questo sorbetto stupendo, che ho imparato da un'amica di papà.

Si frulla tutto insieme e si mette in freezer per 8-10 ore, mescolando ogni tanto per evitare che diventi un blocco unico. 

Va servito con biscotti secchi o pasta frolla alle mandorle, e le fragole possono essere sostituite da altra frutta a seconda dei gusti (è buonissimo anche con le pesche).

Crêpes dolci

Le crepe sono molto semplici non appena avrete capito qual è la quantità giusta di pastella da versare nella vostra crêpière (padella antiaderente con i bordi bassi, ma qualsiasi padellina piatta antiaderente andrà benissimo). Ricordate comunque che la prima crêpe è di prova!

Ingredienti per la pastella: mezzo litro di latte, 3 uova, 250g di farina, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale. Potete aggiungere qualche cucchiaio di zucchero. Io, però, non lo metto perché questo mi permette, in caso di crepes avanzate, di riciclarle anche per crespelle al forno e simili.

Frullate tutti gli ingredienti in una ciotola e metteteli a riposare in frigo per circa un'ora. Passata un'ora, ungete la padella con del burro e versate un mestolo scarso del composto che avete preparato, ruotando la padella in modo che si formi uno strato sottile ed uniforme. Quando sarà cotta da un lato (un paio di minuti), giratela e cuocetela sull'altro lato. Per velocizzare l'operazione di cottura potete utilizzare due padelle su due fornelli!

Farcite le crêpe a vostro piacimento con: cioccolata fusa e panna montata, marmellate, fragole, cioccolata e pere, miele e frutta fresca... 

Tiramisù alle fragole

Il tiramisù alle fragole è una variante estiva del classico tiramisù al caffè. 

Io preferisco prepararlo con i pavesini al posto dei savoiardi, perché essendo più sottili posso mettere uno strato in più di biscotti.

Mettete le fragole in una ciotola, con un po' di succo di limone e qualche cucchiaino di zucchero.

Sbattete 5 tuorli con 100 grammi di zucchero, incorporate mezzo chilo di mascarpone e 5 albumi montati a neve fermissima. 

Foderate una teglia con i pavesini immersi nel succo formato dalle fragole, versate la crema di mascarpone, fate un altro strato di pavesini ed infine un altro di mascarpone. Disponete le fragole tagliate a metà sopra l'ultimo strato di crema e mettete in frigo per qualche ora prima di servire. 

Per una versione più leggera, potete sostituire 250g di mascarpone con 250g di ricotta di mucca.

Salamino di cioccolata

Ingredienti: 160 grammi di biscotti secchi, 70g di burro, 130 grammi di zucchero, 75 grammi di cacao amaro, 1 uovo, 1 tuorlo, qualche amaretto, zucchero a velo per guarnire.

Tritare grossolanamente i biscotti secchi con gli amaretti per qualche secondo e metterli in una ciotola; frullare gli altri ingredienti e versare la crema ottenuta nella ciotola con biscotti ed amaretti. Impastare poi il tutto e formare i salamini. Avvolgerli nella carta stagnola e farli riposare per qualche ora.

Al momento di servire, riporre i salamini su un piatto e cospargerli di zucchero a velo.