Cotolette di finocchi (o porri)

Questa ricetta me la segno per non scordarmela, ma devo ancora provarla. Me l'ha data, di nuovo, la mamma di luca: prendere i finocchi e staccare le foglie. Bollirle per qualche minuto, poi asciugarle bene. Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un po' di parmigiano e pepe, poi nel pangrattato. Friggere in una padella con un po' d'olio. Come tutte le ricette delle mamme e nonne, è senza dosi vere e proprie...

Guardando un po' su internet, ho visto che lo stesso procedimento viene usato per delle cotolettine di porri: proverò anche queste.

Pan di spagna

Ho finalmente fatto il pan di spagna pesando le uova, con questa ricetta: 250g di uova (4), 175g di zucchero, 120g di farina,  55g di fecola di patate, 1 cucchiaino di cremor tartaro ed un pochino di sale. Il sale serve, mi hanno spiegato, per far montare meglio le uova, e va quindi aggiunto all'inizio. Il cremor tartaro lo uso al posto del lievito chimico, perché anche solo a dirlo, "lievito chimico", mi angoscio un po'. E' una bustina che prendo da NaturaSì, e contiene cremor tartaro, bicarbonato e fecola.

Ho montato le uova intere nel frullatore con lo zucchero per venti minuti fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Dopo cinque minuti che frullate il composto sarà ancora abbastanza liquido, e forse anche dopo dieci, ma non perdete la speranza: io ci ho creduto e dopo venti era bello chiaro e denso. Intanto che le uova e lo zucchero frullavano, ho acceso il forno e mescolato in una ciotola la farina, la fecola ed il lievito, che ho poi incorporato al composto con un setaccio, mescolando piano con una spatola di gomma. 

Ho infornato a 175° per circa mezz'ora, e nella foto trovate il risultato., farcito con crema al cioccolato e spolverato di zucchero a velo.

Lasagne ai carciofi

Ingredienti: sfoglia, carciofi, besciamella, parmigiano. Per una teglia grande ed una piccola ho usato: una confezione di sfoglia fresca da 250g, sei carciofi, besciamella fatta con mezzo litro di latte, un cucchiaio e mezzo di farina, 50g di burro, tanto parmigiano grattugiato.

Per la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte un po' alla volta, sale e una grattugiatina di noce moscata e mescolare finché la besciamella prende un po' di consistenza, poi spegnere il fuoco.

Per i carciofi: pulirli scartando le foglie esterne e tagliando la parte superiore; tagliarli in quattro ed eliminare l'eventuale barba, poi farli a fettine; pulire i gambi e farli a pezzetti, poi cuocere il tutto in una padella antiaderente con un po' d'aglio e olio. Se necessario aggiungere un po' d'acqua ogni tanto per non farli attaccare alla padella.

Bagnare la teglia con un po' di besciamella e coprire il fondo con la sfoglia. Spalmare la sfoglia di besciamella e coprirla con uno strato di carciofi, che andranno poi cosparsi con abbondante parmigiano, coprire con la sfoglia e ricominciare: besciamella, carciofi, parmigiano, per poi finire con uno strato di sfoglia, besciamella e parmigiano, senza carciofi, che sarà lo strato superiore.

 

Polpette di cavolfiore e patate

Ieri con Fabri abbiamo fatto queste polpette al forno. 

Abbiamo impastato: un cavolfiore di circa 500g bollito, 1 patata media bollita, un cucchiaio di ricotta, pecorino e grana, un uovo, sale e pepe. Abbiamo formato le polpette e le abbiamo passate nel pangrattato, poi unte e infornate a 200°. Ho perso un po' il conto dei minuti...forse una mezz'oretta? La volta prossima ci farò più caso. Erano buone, e stavano molto bene con un po' di maionese...

Pasta di kamut con tonno, pomodori secchi e capperi

Soffriggere uno spicchio d'aglio con poco olio in una padella, aggiungere un po' di capperi (la quantità dipende da quanto sono saporiti) sotto sale sciacquati, un paio di pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini piccoli e circa 50g di tonno a persona. Intanto lessare la pasta; poco prima di scolarla versare 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta nella pentola con il condimento e poi aggiungere la pasta, mescolare bene, spegnere il fuoco ed aggiungere un filo d'olio e un po' di prezzemolo sminuzzato (nel mio caso, tantissimo prezzemolo perché mi piace tanto).

Suk di Dubai

Risotto al radicchio con le noci

Segno qui le dosi per una persona: 80g di riso, mezzo radicchio, 1/3 di cipolla piccola circa, 3-4 noci, un po' di vino, poco burro, tanto parmigiano, sale, pepe.

Fate soffriggere la cipolla con un po' di burro, poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Una volta che il radicchio è appassito e ha diminuito notevolmente il suo volume, aggiungete il riso e lasciatelo tostare (io sposto un po' il radicchio verso i bordi della pentola e lo verso al centro) un minuto senza toccarlo. Versate un po' di vino, fatelo evaporare ed aggiungete acqua bollente.

Portate il riso a cottura, spegnete il fuoco quando l'acqua si è completamente assorbita ma il riso non è del tutto asciutto. Aggiungete le noci, un pezzetto di burro e abbondante parmigiano, e mescolate energicamenteper renderlo cremoso. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Finocchi in padella della Vanna

"Sfogliare" i finocchi e metterli in padella con poco olio e poco sale. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso rigirandoli ogni tanto. 

Quando sono morbidi e croccantini toglierli dalla padella, se necessario farli asciugare un po' sullo scottex e cospargerli di pepe e parmigiano.

Se mi capita di fare una foto migliore in futuro, la cambio :) 

Linguine broccoli e pistacchi

Queste linguine le ho fatte con Luca, un po' di tempo fa.

Abbiamo fatto una salsa con i broccoli soffriggendo uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritati, aggiungendo i broccoli bolliti e tagliati a pezzetti. Una volta che i broccoli erano belli morbidi li abbiamo schiacciati con la forchetta. Nel frattempo abbiamo cotto le linguine nell'acqua di cottura dei broccoli, le abbiamo scolate bene e le abbiamo rovesciate nella padella con la salsa di broccoli. Subito prima di versare nei piatti abbiamo aggiunto i pistacchi tritati.

Nella salsa di broccoli Luca ha voluto metterci a tutti i costi un po' di panna che, secondo me, ha un po' rovinato il risultato finale. Vedete voi. Io la panna da cucina non la uso MAI, la odio.

Insalata di cous cous

E' un piatto estivo e facilissimo.

Tritate un po' ci cipolla di tropea, di pomodoro e prezzemolo fresco, in base ai vostri gusti.

Cuocete il cous cous (io uso quello palestinese del commercio equo e solidale) come indicato sulla confezione e una volta raffreddato mescolate con le verdure. Io uso sempre anche tutta l'acqua fatta da pomodori e cipolle, che insaporisce ulteriormente il cous cous.

Panini di zucca

Ultima ricetta con la zucca dello scorso week end: i panini alla zucca:

200g di zucca cotta in forno e schiacciata

200g di patate lesse schiacciate

600g di farina

mezzo cubetto di lievito

mezzo cucchiaino di zucchero

due cucchiaini di sale

tre cucchiai d'olio

Disporre la farina a fontana; sbriciolare il lievito al centro, cospargerlo con mezzo cucchiaino di zucchero e farlo sciogliere con un po' d'acqua, poi aggiungere un po' alla volta acqua e farina. Aggiungere le patate, la zucca, l'olio, altra acqua ed impastare. Far lievitare due ore, formare i panini ed infornarli a 190° per circa 40 minuti. (Inserire la lama di un coltello per verificare la cottura: se esce asciutta e calda il pane è cotto)

Tortelloni di zucca e patate

Ecco qui i tortelloni che ho preparato questo week-end. La sfoglia è classica (100g di farina per ogni uovo), mentre il ripieno è composto da zucca e patate schiacciate in parti uguali.

Ora li ho surgelati, una di queste sere li faccio e li condisco con una salsa di noci e parmigiano. Poi pubblico la foto!

Gnocchi di zucca e patate ai pistacchi

Ora che è tempo di zucca, e io papà ne abbiamo comprata una enorme dal contadino, ho rifatto gli gnocchi, che l'anno scorso erano venuti proprio buoni, e questa volta ho pesato gli ingredienti:

380g di impasto formato da zucca e patate schiacciate in parti uguali (le patate bollite, la zucca cotta nel forno per circa un'ora e mezza a 180°)

150g di farina da sfoglia circa

Ho impastato tutti gli ingredienti, formato dei cilindri su un piano infarinato abbondantemente e tagliato poi i cilindri a tocchetti.

Ho bollito poi gli gnocchi in acqua salata e li ho passati in padella con burro e pistacchi tritati; infine ho colorato con qualche foglia di basilico spezzettata.

Torta di mele

1 uovo, 60 grammi di burro, 100g di farina, 60g di zucchero, 1 yoghurt, 1/2 cucchiaino di lievito, 3-4 mele.

Mescolare lo yoghurt, l'uovo e il burro fuso, lo zucchero, la farina ed il lievito mescolati insieme, ed infine le mele. Per un effetto scenografico, io verso l'impasto nella teglia e poi "infilzo" le fettine di mela sottili sottili una vicina all'altra.

Cuocere per 40 minui a 160° e 20 minuti a 180°.

Cassata siciliana

Questa è la ricetta della cassata sicialiana (non so quanto sia originale a dire il vero) che faceva la mia nonnina: 700g ricotta di mucca, 300g zucchero, 50g cioccolata fondente spezzettata, 70g canditi, una base di pan di spagna, 1 cucchiaio di zucchero a velo,

panna.

Bisogna frullare la ricotta con lo zucchero, aggiungere la cioccolata spezzettata ed i canditi e mescolare. Foderare un recipiente col pan di spagna, versare la ricotta e ricoprire con pan di spagna. Mettere in frigo per una notte, capovolgere e ricoprire con la panna, montata con un cucchiaio di zucchero a velo.

Cioccolatino (o torta tenerina o torta morbidina)

Ingredienti: 100g di zucchero, 120g di burro, 250g di cioccolata fondente, 1 cucchiaio di farina o di fecola, 4 uova, mezzo cucchiaino di cannella.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, il burro e la cioccolata sciolti insieme e raffreddati, poi gli albumi montati a neve. Infornare per circa 30 minuti a 180° nel forno già caldo.

Torta di grano saraceno (Schwarzplententorte)

Questa torta è tipica dell'Alto Adige e, insieme con la torta Sacher, è una delle mie preferite quando vado in montagna.

Io la faccio così: monto 150g di burro con 150g di zucchero, poi aggiungo 3 tuorli, e lavoro finché il composto non è cremoso ed omogeneo. Aggiungo poi 150g di farina di grano saraceno, due cucchiai di farina di grano e 150g di frutta secca tritata (l'ultima volta ho usato nocciole e noci dell'amazzonia, ma la ricetta originale prevede le mandorle). Mescolo bene ed aggiungo 3 albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente per evitare che si smontino.

Inforno a 180° per tre quarti d'ora-un'ora, poi sforno, lascio raffreddare, taglio in due parti in senso orizzontale e farcisco con marmellata di mirtilli. Spolvero con zucchero a velo.

Molti la servono con panna montata, anche se io non ho mai provato.

Mousse al cioccolato

Ingredienti: 110-120g di cioccolata fondente; 3 cucchiaini colmi di cacao; 150ml di panna + qualche cucchiaio; 3 cucchiai di zucchero a velo; 1 uovo .

Montare il tuorlo con due cucchiai di zucchero, aggiungere la cioccolata fusa con il cacao setacciato e qualche cucchiaio di panna. Aggiungere il resto della panna montata con lo zucchero rimasto e mescolare delicatamente. 

Aggiungere l'albume montato ben fermo e mescolare dall'alto verso il basso. Versare nelle coppette e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Sorbetto di fragole

500g di fragole, 250g di zucchero, il succo di mezzo limone: solo tre ingredienti per questo sorbetto stupendo, che ho imparato da un'amica di papà.

Si frulla tutto insieme e si mette in freezer per 8-10 ore, mescolando ogni tanto per evitare che diventi un blocco unico. 

Va servito con biscotti secchi o pasta frolla alle mandorle, e le fragole possono essere sostituite da altra frutta a seconda dei gusti (è buonissimo anche con le pesche).

Crêpes dolci

Le crepe sono molto semplici non appena avrete capito qual è la quantità giusta di pastella da versare nella vostra crêpière (padella antiaderente con i bordi bassi, ma qualsiasi padellina piatta antiaderente andrà benissimo). Ricordate comunque che la prima crêpe è di prova!

Ingredienti per la pastella: mezzo litro di latte, 3 uova, 250g di farina, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale. Potete aggiungere qualche cucchiaio di zucchero. Io, però, non lo metto perché questo mi permette, in caso di crepes avanzate, di riciclarle anche per crespelle al forno e simili.

Frullate tutti gli ingredienti in una ciotola e metteteli a riposare in frigo per circa un'ora. Passata un'ora, ungete la padella con del burro e versate un mestolo scarso del composto che avete preparato, ruotando la padella in modo che si formi uno strato sottile ed uniforme. Quando sarà cotta da un lato (un paio di minuti), giratela e cuocetela sull'altro lato. Per velocizzare l'operazione di cottura potete utilizzare due padelle su due fornelli!

Farcite le crêpe a vostro piacimento con: cioccolata fusa e panna montata, marmellate, fragole, cioccolata e pere, miele e frutta fresca... 

Bignè al cioccolato

Questi bignè (pasta choux ripiena di crema al cioccolato) mi hanno dato tantissima soddisfazione, sono più belli e mooooolto più buoni di quelli della pasticceria.

Per la pasta choux: 50g di farina, 50ml di latte, 25 ml di acqua, 1 uovo  e un tuorlo. 
Per la crema al cioccolato: due tuorli, 350 millilitri di latte, 80 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di farina e due cucchiai di cacao amaro.

Per guarnire: cioccolata fondente da copertura.

Mettere in un pentolino il latte, l'acqua ed il burro finché il burro non è completamente sciolto. Togliere dal fuoco ed incorporare la farina con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco finché non si forma una pallina abbastanza compatta. Far raffreddare.

Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungere l'uovo ed il tuorlo (non prima altrimenti avrete delle uova al tegamino!!). Mettere il composto ottenuto su una teglia coperta di carta da forno con un cucchiaino ed infornare nel forno alto (210°) per cinque minuti, poi abbassare a 180° e cuocere ancora 10-15 minuti al massimo.

Intanto preparate la crema al cioccolato come spiegato per la crostata al cioccolato e lasciarla raffreddare.

Riempire i bignè con la crema. e guarniteli con la cioccolata fusa.

Palline al cocco e cacao

Ingredienti: 200g di ricotta di mucca, 250g di farina di cocco, 125g di zucchero, 5 cucchiai di cacao, rum.

Amalgamare la farina di cocco alla ricotta, aggiungere il resto e formare delle palline. Rotolarle in parte nel cacao amaro ed in parte nella farina di cocco. Farle riposare almeno mezz'ora in frigo.

Consiglio di assaggiare il composto prima di fare le palline: potete così aggiustarlo a vostro gusto.

Spiedini di frutta al cioccolato

Questi mini-spiedini sono facilissimi da preparare e perfetti per le cene natalizie, di capodanno, della befana...

Prendete della frutta a piacere (io ho usato banane, mandarini, mele e fichi secchi) e tagliatela a pezzetti.

Sciogliete della cioccolata da copertura in un pentolino a fuoco basso, con un po' di burro. La quantità di burro dipende dal tipo di cioccolata che utilizzate; per 500g di cioccolata vi serviranno circa 200g di burro). Preparate gli spiedini di frutta infilzando tre pezzetti di frutta mista in uno stuzzicadenti, poi, tenendoli sopra il pentolino con la cioccolata e ruotandoli con la mano, versatevi sopra un mestolo del composto di cioccolata e burro. Lasciate sgocciolare la cioccolata in eccesso e posateli sopra ad un foglio di carta oleata ad asciugare. 

Possono essere preparati la sera prima e conservati in frigo.

Tiramisù alle fragole

Il tiramisù alle fragole è una variante estiva del classico tiramisù al caffè. 

Io preferisco prepararlo con i pavesini al posto dei savoiardi, perché essendo più sottili posso mettere uno strato in più di biscotti.

Mettete le fragole in una ciotola, con un po' di succo di limone e qualche cucchiaino di zucchero.

Sbattete 5 tuorli con 100 grammi di zucchero, incorporate mezzo chilo di mascarpone e 5 albumi montati a neve fermissima. 

Foderate una teglia con i pavesini immersi nel succo formato dalle fragole, versate la crema di mascarpone, fate un altro strato di pavesini ed infine un altro di mascarpone. Disponete le fragole tagliate a metà sopra l'ultimo strato di crema e mettete in frigo per qualche ora prima di servire. 

Per una versione più leggera, potete sostituire 250g di mascarpone con 250g di ricotta di mucca.

Dolcetti facilissimi alla cioccolata

Ingredienti: 100g di cioccolata, la vostra preferita, e 200g di riso soffiato.

Sciogliere la cioccolata a fuoco basso. Quando è completamente sciolta, spegnere il fuoco e versare, mescolando, un po' alla volta, il riso soffiato. Versare il composto su un vassoio di carta e lasciar raffreddare. Una volta freddo spezzettare in quadratini.

Salamino di cioccolata

Ingredienti: 160 grammi di biscotti secchi, 70g di burro, 130 grammi di zucchero, 75 grammi di cacao amaro, 1 uovo, 1 tuorlo, qualche amaretto, zucchero a velo per guarnire.

Tritare grossolanamente i biscotti secchi con gli amaretti per qualche secondo e metterli in una ciotola; frullare gli altri ingredienti e versare la crema ottenuta nella ciotola con biscotti ed amaretti. Impastare poi il tutto e formare i salamini. Avvolgerli nella carta stagnola e farli riposare per qualche ora.

Al momento di servire, riporre i salamini su un piatto e cospargerli di zucchero a velo.

Crostata al cioccolato

Quale modo migliore di iniziare un blog, che parlare di una crostata al cioccolato?

Ho imparato a fare la crostata grazie al libro delle Sorelle Simili, famose bolognesi che hanno girato il mondo facendo corsi di cucina. La ricetta della crostata classica: 2 tuorli, 80 grammi di zucchero a velo, un pizzico di sale, 200 grammi di farina, 100 grammi di burro.

Devo dire che lo zucchero a velo, inizialmente, mi lasciava perplessa. Da profana pensavo che lo zucchero più "granelloso" avrebbe reso la pasta più croccante. Ma le ricette delle Sorelle Simili non mi hanno mai delusa, anzi, hanno reso semplice tutto ciò che ho provato ad impastare.

Quindi ho sbriciolato velocissimamente il burro con il coltello e l'ho mescolato alla farina, ho formato una piccola catena montuosa di burrofarina sul tagliere, ed al centro ho versato i due tuorli, che ho spruzzato con un pizzico di sale. Ho poi iniziato a versare lo zucchero, setacciandolo, e formando così un laghetto denso di cremina gialla e chiara. A questo punto ho fatto franare, ribaltandola con il coltello, la montagna nel laghetto, e ho girato e rigirato, sempre con il coltello, l'impasto spiaccicandolo sul tagliere e sollevandolo di nuovo, in modo che il laghetto venisse assorbito dalla montagna.

A questo punto, siccome per queste cose sono un po' pigra, invece di fare una palla e metterla nel frigo, per poi stenderla una volta fredda, come bisognerebbe fare, ho steso la pasta nella teglia, e ho messo la teglia in frigo per un'oretta.

Intanto ho preparato la crema: due tuorli, 350 millilitri di latte, 80 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di farina e due cucchiai di cacao amaro. Ho scaldato il latte e l'ho poi versato nel pentolino che già conteneva tuorli, zucchero e cacao mescolati insieme. Ho mescolato finché la crema non ha preso un po' di consistenza, poi ho spento il fuoco e ho lasciato raffreddare.

Ho versato la crema nella teglia foderata di pasta sfoglia e ho infornato, per una mezz'oretta, a 180°.

Il risultato è sorprendente.