Cotolette di finocchi (o porri)

Questa ricetta me la segno per non scordarmela, ma devo ancora provarla. Me l'ha data, di nuovo, la mamma di luca: prendere i finocchi e staccare le foglie. Bollirle per qualche minuto, poi asciugarle bene. Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un po' di parmigiano e pepe, poi nel pangrattato. Friggere in una padella con un po' d'olio. Come tutte le ricette delle mamme e nonne, è senza dosi vere e proprie...

Guardando un po' su internet, ho visto che lo stesso procedimento viene usato per delle cotolettine di porri: proverò anche queste.

Pan di spagna

Ho finalmente fatto il pan di spagna pesando le uova, con questa ricetta: 250g di uova (4), 175g di zucchero, 120g di farina,  55g di fecola di patate, 1 cucchiaino di cremor tartaro ed un pochino di sale. Il sale serve, mi hanno spiegato, per far montare meglio le uova, e va quindi aggiunto all'inizio. Il cremor tartaro lo uso al posto del lievito chimico, perché anche solo a dirlo, "lievito chimico", mi angoscio un po'. E' una bustina che prendo da NaturaSì, e contiene cremor tartaro, bicarbonato e fecola.

Ho montato le uova intere nel frullatore con lo zucchero per venti minuti fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Dopo cinque minuti che frullate il composto sarà ancora abbastanza liquido, e forse anche dopo dieci, ma non perdete la speranza: io ci ho creduto e dopo venti era bello chiaro e denso. Intanto che le uova e lo zucchero frullavano, ho acceso il forno e mescolato in una ciotola la farina, la fecola ed il lievito, che ho poi incorporato al composto con un setaccio, mescolando piano con una spatola di gomma. 

Ho infornato a 175° per circa mezz'ora, e nella foto trovate il risultato., farcito con crema al cioccolato e spolverato di zucchero a velo.

Lasagne ai carciofi

Ingredienti: sfoglia, carciofi, besciamella, parmigiano. Per una teglia grande ed una piccola ho usato: una confezione di sfoglia fresca da 250g, sei carciofi, besciamella fatta con mezzo litro di latte, un cucchiaio e mezzo di farina, 50g di burro, tanto parmigiano grattugiato.

Per la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte un po' alla volta, sale e una grattugiatina di noce moscata e mescolare finché la besciamella prende un po' di consistenza, poi spegnere il fuoco.

Per i carciofi: pulirli scartando le foglie esterne e tagliando la parte superiore; tagliarli in quattro ed eliminare l'eventuale barba, poi farli a fettine; pulire i gambi e farli a pezzetti, poi cuocere il tutto in una padella antiaderente con un po' d'aglio e olio. Se necessario aggiungere un po' d'acqua ogni tanto per non farli attaccare alla padella.

Bagnare la teglia con un po' di besciamella e coprire il fondo con la sfoglia. Spalmare la sfoglia di besciamella e coprirla con uno strato di carciofi, che andranno poi cosparsi con abbondante parmigiano, coprire con la sfoglia e ricominciare: besciamella, carciofi, parmigiano, per poi finire con uno strato di sfoglia, besciamella e parmigiano, senza carciofi, che sarà lo strato superiore.

 

Polpette di cavolfiore e patate

Ieri con Fabri abbiamo fatto queste polpette al forno. 

Abbiamo impastato: un cavolfiore di circa 500g bollito, 1 patata media bollita, un cucchiaio di ricotta, pecorino e grana, un uovo, sale e pepe. Abbiamo formato le polpette e le abbiamo passate nel pangrattato, poi unte e infornate a 200°. Ho perso un po' il conto dei minuti...forse una mezz'oretta? La volta prossima ci farò più caso. Erano buone, e stavano molto bene con un po' di maionese...

Pasta di kamut con tonno, pomodori secchi e capperi

Soffriggere uno spicchio d'aglio con poco olio in una padella, aggiungere un po' di capperi (la quantità dipende da quanto sono saporiti) sotto sale sciacquati, un paio di pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini piccoli e circa 50g di tonno a persona. Intanto lessare la pasta; poco prima di scolarla versare 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta nella pentola con il condimento e poi aggiungere la pasta, mescolare bene, spegnere il fuoco ed aggiungere un filo d'olio e un po' di prezzemolo sminuzzato (nel mio caso, tantissimo prezzemolo perché mi piace tanto).

Suk di Dubai

Risotto al radicchio con le noci

Segno qui le dosi per una persona: 80g di riso, mezzo radicchio, 1/3 di cipolla piccola circa, 3-4 noci, un po' di vino, poco burro, tanto parmigiano, sale, pepe.

Fate soffriggere la cipolla con un po' di burro, poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Una volta che il radicchio è appassito e ha diminuito notevolmente il suo volume, aggiungete il riso e lasciatelo tostare (io sposto un po' il radicchio verso i bordi della pentola e lo verso al centro) un minuto senza toccarlo. Versate un po' di vino, fatelo evaporare ed aggiungete acqua bollente.

Portate il riso a cottura, spegnete il fuoco quando l'acqua si è completamente assorbita ma il riso non è del tutto asciutto. Aggiungete le noci, un pezzetto di burro e abbondante parmigiano, e mescolate energicamenteper renderlo cremoso. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Finocchi in padella della Vanna

"Sfogliare" i finocchi e metterli in padella con poco olio e poco sale. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso rigirandoli ogni tanto. 

Quando sono morbidi e croccantini toglierli dalla padella, se necessario farli asciugare un po' sullo scottex e cospargerli di pepe e parmigiano.

Se mi capita di fare una foto migliore in futuro, la cambio :) 

Linguine broccoli e pistacchi

Queste linguine le ho fatte con Luca, un po' di tempo fa.

Abbiamo fatto una salsa con i broccoli soffriggendo uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritati, aggiungendo i broccoli bolliti e tagliati a pezzetti. Una volta che i broccoli erano belli morbidi li abbiamo schiacciati con la forchetta. Nel frattempo abbiamo cotto le linguine nell'acqua di cottura dei broccoli, le abbiamo scolate bene e le abbiamo rovesciate nella padella con la salsa di broccoli. Subito prima di versare nei piatti abbiamo aggiunto i pistacchi tritati.

Nella salsa di broccoli Luca ha voluto metterci a tutti i costi un po' di panna che, secondo me, ha un po' rovinato il risultato finale. Vedete voi. Io la panna da cucina non la uso MAI, la odio.

Insalata di cous cous

E' un piatto estivo e facilissimo.

Tritate un po' ci cipolla di tropea, di pomodoro e prezzemolo fresco, in base ai vostri gusti.

Cuocete il cous cous (io uso quello palestinese del commercio equo e solidale) come indicato sulla confezione e una volta raffreddato mescolate con le verdure. Io uso sempre anche tutta l'acqua fatta da pomodori e cipolle, che insaporisce ulteriormente il cous cous.

Panini di zucca

Ultima ricetta con la zucca dello scorso week end: i panini alla zucca:

200g di zucca cotta in forno e schiacciata

200g di patate lesse schiacciate

600g di farina

mezzo cubetto di lievito

mezzo cucchiaino di zucchero

due cucchiaini di sale

tre cucchiai d'olio

Disporre la farina a fontana; sbriciolare il lievito al centro, cospargerlo con mezzo cucchiaino di zucchero e farlo sciogliere con un po' d'acqua, poi aggiungere un po' alla volta acqua e farina. Aggiungere le patate, la zucca, l'olio, altra acqua ed impastare. Far lievitare due ore, formare i panini ed infornarli a 190° per circa 40 minuti. (Inserire la lama di un coltello per verificare la cottura: se esce asciutta e calda il pane è cotto)

Tortelloni di zucca e patate

Ecco qui i tortelloni che ho preparato questo week-end. La sfoglia è classica (100g di farina per ogni uovo), mentre il ripieno è composto da zucca e patate schiacciate in parti uguali.

Ora li ho surgelati, una di queste sere li faccio e li condisco con una salsa di noci e parmigiano. Poi pubblico la foto!

Gnocchi di zucca e patate ai pistacchi

Ora che è tempo di zucca, e io papà ne abbiamo comprata una enorme dal contadino, ho rifatto gli gnocchi, che l'anno scorso erano venuti proprio buoni, e questa volta ho pesato gli ingredienti:

380g di impasto formato da zucca e patate schiacciate in parti uguali (le patate bollite, la zucca cotta nel forno per circa un'ora e mezza a 180°)

150g di farina da sfoglia circa

Ho impastato tutti gli ingredienti, formato dei cilindri su un piano infarinato abbondantemente e tagliato poi i cilindri a tocchetti.

Ho bollito poi gli gnocchi in acqua salata e li ho passati in padella con burro e pistacchi tritati; infine ho colorato con qualche foglia di basilico spezzettata.