Crema di zucchine e patate

Ieri sera sono venuti Luca e Antonio e io ho copiato la questa crema che mi ha fatto la Fra l'altra sera, con qualche piccola modifica.

1/2Kg di patate

1/2 Kg di zucchine

1 confezione di panna da cucina (200ml)

50g di parmigiano

1 piccolo scalogno

4 spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino
Ho cotto le verdure con gli aromi coprendole d'acqua finché non erano morbide, poi una volta tiepido ho versato tutto nel frullatore (compresa una parte del brodo), ho aggiunto la panna, il parmigiano ed ho frullato fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo un po' alla volta  il brodo fino ad avere la consistenza giusta.

Ho versato nei piatti, aggiunto un filo d'olio e un po' di prezzemolo tritato. Buona, grazie Fra!!

Lasagne ai carciofi

Ingredienti: sfoglia, carciofi, besciamella, parmigiano. Per una teglia grande ed una piccola ho usato: una confezione di sfoglia fresca da 250g, sei carciofi, besciamella fatta con mezzo litro di latte, un cucchiaio e mezzo di farina, 50g di burro, tanto parmigiano grattugiato.

Per la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte un po' alla volta, sale e una grattugiatina di noce moscata e mescolare finché la besciamella prende un po' di consistenza, poi spegnere il fuoco.

Per i carciofi: pulirli scartando le foglie esterne e tagliando la parte superiore; tagliarli in quattro ed eliminare l'eventuale barba, poi farli a fettine; pulire i gambi e farli a pezzetti, poi cuocere il tutto in una padella antiaderente con un po' d'aglio e olio. Se necessario aggiungere un po' d'acqua ogni tanto per non farli attaccare alla padella.

Bagnare la teglia con un po' di besciamella e coprire il fondo con la sfoglia. Spalmare la sfoglia di besciamella e coprirla con uno strato di carciofi, che andranno poi cosparsi con abbondante parmigiano, coprire con la sfoglia e ricominciare: besciamella, carciofi, parmigiano, per poi finire con uno strato di sfoglia, besciamella e parmigiano, senza carciofi, che sarà lo strato superiore.

 

Pasta di kamut con tonno, pomodori secchi e capperi

Soffriggere uno spicchio d'aglio con poco olio in una padella, aggiungere un po' di capperi (la quantità dipende da quanto sono saporiti) sotto sale sciacquati, un paio di pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini piccoli e circa 50g di tonno a persona. Intanto lessare la pasta; poco prima di scolarla versare 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta nella pentola con il condimento e poi aggiungere la pasta, mescolare bene, spegnere il fuoco ed aggiungere un filo d'olio e un po' di prezzemolo sminuzzato (nel mio caso, tantissimo prezzemolo perché mi piace tanto).

Linguine broccoli e pistacchi

Queste linguine le ho fatte con Luca, un po' di tempo fa.

Abbiamo fatto una salsa con i broccoli soffriggendo uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritati, aggiungendo i broccoli bolliti e tagliati a pezzetti. Una volta che i broccoli erano belli morbidi li abbiamo schiacciati con la forchetta. Nel frattempo abbiamo cotto le linguine nell'acqua di cottura dei broccoli, le abbiamo scolate bene e le abbiamo rovesciate nella padella con la salsa di broccoli. Subito prima di versare nei piatti abbiamo aggiunto i pistacchi tritati.

Nella salsa di broccoli Luca ha voluto metterci a tutti i costi un po' di panna che, secondo me, ha un po' rovinato il risultato finale. Vedete voi. Io la panna da cucina non la uso MAI, la odio.

Tortelloni di zucca e patate

Ecco qui i tortelloni che ho preparato questo week-end. La sfoglia è classica (100g di farina per ogni uovo), mentre il ripieno è composto da zucca e patate schiacciate in parti uguali.

Ora li ho surgelati, una di queste sere li faccio e li condisco con una salsa di noci e parmigiano. Poi pubblico la foto!

Gnocchi di zucca e patate ai pistacchi

Ora che è tempo di zucca, e io papà ne abbiamo comprata una enorme dal contadino, ho rifatto gli gnocchi, che l'anno scorso erano venuti proprio buoni, e questa volta ho pesato gli ingredienti:

380g di impasto formato da zucca e patate schiacciate in parti uguali (le patate bollite, la zucca cotta nel forno per circa un'ora e mezza a 180°)

150g di farina da sfoglia circa

Ho impastato tutti gli ingredienti, formato dei cilindri su un piano infarinato abbondantemente e tagliato poi i cilindri a tocchetti.

Ho bollito poi gli gnocchi in acqua salata e li ho passati in padella con burro e pistacchi tritati; infine ho colorato con qualche foglia di basilico spezzettata.