Fate soffriggere la cipolla con un po' di burro, poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Una volta che il radicchio è appassito e ha diminuito notevolmente il suo volume, aggiungete il riso e lasciatelo tostare (io sposto un po' il radicchio verso i bordi della pentola e lo verso al centro) un minuto senza toccarlo. Versate un po' di vino, fatelo evaporare ed aggiungete acqua bollente.
Portate il riso a cottura, spegnete il fuoco quando l'acqua si è completamente assorbita ma il riso non è del tutto asciutto. Aggiungete le noci, un pezzetto di burro e abbondante parmigiano, e mescolate energicamenteper renderlo cremoso. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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