Ho finalmente fatto il pan di spagna pesando le uova, con questa ricetta: 250g di uova (4), 175g di zucchero, 120g di farina, 55g di fecola di patate, 1 cucchiaino di cremor tartaro ed un pochino di sale. Il sale serve, mi hanno spiegato, per far montare meglio le uova, e va quindi aggiunto all'inizio. Il cremor tartaro lo uso al posto del lievito chimico, perché anche solo a dirlo, "lievito chimico", mi angoscio un po'. E' una bustina che prendo da NaturaSì, e contiene cremor tartaro, bicarbonato e fecola.
Ho montato le uova intere nel frullatore con lo zucchero per venti minuti fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Dopo cinque minuti che frullate il composto sarà ancora abbastanza liquido, e forse anche dopo dieci, ma non perdete la speranza: io ci ho creduto e dopo venti era bello chiaro e denso. Intanto che le uova e lo zucchero frullavano, ho acceso il forno e mescolato in una ciotola la farina, la fecola ed il lievito, che ho poi incorporato al composto con un setaccio, mescolando piano con una spatola di gomma.
Ho infornato a 175° per circa mezz'ora, e nella foto trovate il risultato., farcito con crema al cioccolato e spolverato di zucchero a velo.
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