Polpettine di zucca e feta

5 cucchiai di zucca e patate schiacciate insieme (patate: bollite, la zucca io lo cuocio in forno ma immagino che si possa anche bollire)

200g di feta

1 uovo

pecorino grattugiato: poco, opzionale

pangrattato

Schiacciare la feta con la zucca e le patate, poi aggiungere l'uovo sbattuto e perfezionare la consistenza con il pecorino e, se necessario (di solito non lo è perché la feta non è acquosa), con il pangrattato. Formare le polpette e rotolarle nel pangrattato.

Quelle nella foto sono cotte al forno, 200° per circa mezz'ora, ma fritte sono ugualmente buone. Anzi, forse di più..

Panini di zucca

Ultima ricetta con la zucca dello scorso week end: i panini alla zucca:

200g di zucca cotta in forno e schiacciata

200g di patate lesse schiacciate

600g di farina

mezzo cubetto di lievito

mezzo cucchiaino di zucchero

due cucchiaini di sale

tre cucchiai d'olio

Disporre la farina a fontana; sbriciolare il lievito al centro, cospargerlo con mezzo cucchiaino di zucchero e farlo sciogliere con un po' d'acqua, poi aggiungere un po' alla volta acqua e farina. Aggiungere le patate, la zucca, l'olio, altra acqua ed impastare. Far lievitare due ore, formare i panini ed infornarli a 190° per circa 40 minuti. (Inserire la lama di un coltello per verificare la cottura: se esce asciutta e calda il pane è cotto)

Tortelloni di zucca e patate

Ecco qui i tortelloni che ho preparato questo week-end. La sfoglia è classica (100g di farina per ogni uovo), mentre il ripieno è composto da zucca e patate schiacciate in parti uguali.

Ora li ho surgelati, una di queste sere li faccio e li condisco con una salsa di noci e parmigiano. Poi pubblico la foto!

Gnocchi di zucca e patate ai pistacchi

Ora che è tempo di zucca, e io papà ne abbiamo comprata una enorme dal contadino, ho rifatto gli gnocchi, che l'anno scorso erano venuti proprio buoni, e questa volta ho pesato gli ingredienti:

380g di impasto formato da zucca e patate schiacciate in parti uguali (le patate bollite, la zucca cotta nel forno per circa un'ora e mezza a 180°)

150g di farina da sfoglia circa

Ho impastato tutti gli ingredienti, formato dei cilindri su un piano infarinato abbondantemente e tagliato poi i cilindri a tocchetti.

Ho bollito poi gli gnocchi in acqua salata e li ho passati in padella con burro e pistacchi tritati; infine ho colorato con qualche foglia di basilico spezzettata.