Torta salata di broccoli, ricotta e pecorino

Dato che ancora non sono riuscita a produrre una pasta brisé che mi soddisfi (e soprattutto che si cuocia nel mio forno in un tempo ragionevole, con un ripieno di ricotta e verdure, e questa sembra la parte più difficile), e dato che l'altro giorno la sfoglia Buitoni era in superofferta alla coop in una confezione doppio rotolo, in questi giorni ho fatto due torte salate.

La prima, con ripieno ai broccoli, ricotta e pecorino.

Ingredienti: sfoglia, 1 broccolo medio, abbondantissimo misto di formaggi grattugiati (pecorino, parmigiano), 150g di ricotta circa, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino (o a piacere)

Dopo aver alleggerito il gambo del broccolo pelando la parte verde più scura, l'ho messo a bollire in acqua salata. Quando infilando una forchetta nel gambo questa ci entrava senza problemi (circa 10 minuti dal momento del bollore), ho levato il broccolo, l'ho fatto a pezzetti e schiacciato un po', aggiungendovi poi la ricotta, i due spicchi d'aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato. Quando ne ho voglia, il peperoncino e l'aglio mi servono per passare un po' in padella il broccolo prima di schiacciarlo, che così si insaporisce meglio, ma l'altro giorno li ho messi direttamente nel ripieno. Poi, ho iniziato ad aggiungere i formaggi grattugiati un po' alla volta, finché l'impasto non è diventato abbastanza consistente e non troppo bagnato. Ho aggiunto anche un po' di pangrattato invece di continuare con i formaggi, perché questi non coprissero il sapore del broccolo e perché la torta non diventasse troppo salata.

Ho foderato una teglia da crostata con la sfoglia, ci ho versato dentro l'impasto di broccoli, ricotta, eccetera, ho ripiegato all'indentro i bordi della sfoglia e ho cotto in forno per circa 30' a 180°.

Cotolette di finocchi (o porri)

Questa ricetta me la segno per non scordarmela, ma devo ancora provarla. Me l'ha data, di nuovo, la mamma di luca: prendere i finocchi e staccare le foglie. Bollirle per qualche minuto, poi asciugarle bene. Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un po' di parmigiano e pepe, poi nel pangrattato. Friggere in una padella con un po' d'olio. Come tutte le ricette delle mamme e nonne, è senza dosi vere e proprie...

Guardando un po' su internet, ho visto che lo stesso procedimento viene usato per delle cotolettine di porri: proverò anche queste.

Pan di spagna

Ho finalmente fatto il pan di spagna pesando le uova, con questa ricetta: 250g di uova (4), 175g di zucchero, 120g di farina,  55g di fecola di patate, 1 cucchiaino di cremor tartaro ed un pochino di sale. Il sale serve, mi hanno spiegato, per far montare meglio le uova, e va quindi aggiunto all'inizio. Il cremor tartaro lo uso al posto del lievito chimico, perché anche solo a dirlo, "lievito chimico", mi angoscio un po'. E' una bustina che prendo da NaturaSì, e contiene cremor tartaro, bicarbonato e fecola.

Ho montato le uova intere nel frullatore con lo zucchero per venti minuti fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Dopo cinque minuti che frullate il composto sarà ancora abbastanza liquido, e forse anche dopo dieci, ma non perdete la speranza: io ci ho creduto e dopo venti era bello chiaro e denso. Intanto che le uova e lo zucchero frullavano, ho acceso il forno e mescolato in una ciotola la farina, la fecola ed il lievito, che ho poi incorporato al composto con un setaccio, mescolando piano con una spatola di gomma. 

Ho infornato a 175° per circa mezz'ora, e nella foto trovate il risultato., farcito con crema al cioccolato e spolverato di zucchero a velo.

Lasagne ai carciofi

Ingredienti: sfoglia, carciofi, besciamella, parmigiano. Per una teglia grande ed una piccola ho usato: una confezione di sfoglia fresca da 250g, sei carciofi, besciamella fatta con mezzo litro di latte, un cucchiaio e mezzo di farina, 50g di burro, tanto parmigiano grattugiato.

Per la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte un po' alla volta, sale e una grattugiatina di noce moscata e mescolare finché la besciamella prende un po' di consistenza, poi spegnere il fuoco.

Per i carciofi: pulirli scartando le foglie esterne e tagliando la parte superiore; tagliarli in quattro ed eliminare l'eventuale barba, poi farli a fettine; pulire i gambi e farli a pezzetti, poi cuocere il tutto in una padella antiaderente con un po' d'aglio e olio. Se necessario aggiungere un po' d'acqua ogni tanto per non farli attaccare alla padella.

Bagnare la teglia con un po' di besciamella e coprire il fondo con la sfoglia. Spalmare la sfoglia di besciamella e coprirla con uno strato di carciofi, che andranno poi cosparsi con abbondante parmigiano, coprire con la sfoglia e ricominciare: besciamella, carciofi, parmigiano, per poi finire con uno strato di sfoglia, besciamella e parmigiano, senza carciofi, che sarà lo strato superiore.

 

Polpette di cavolfiore e patate

Ieri con Fabri abbiamo fatto queste polpette al forno. 

Abbiamo impastato: un cavolfiore di circa 500g bollito, 1 patata media bollita, un cucchiaio di ricotta, pecorino e grana, un uovo, sale e pepe. Abbiamo formato le polpette e le abbiamo passate nel pangrattato, poi unte e infornate a 200°. Ho perso un po' il conto dei minuti...forse una mezz'oretta? La volta prossima ci farò più caso. Erano buone, e stavano molto bene con un po' di maionese...

Pasta di kamut con tonno, pomodori secchi e capperi

Soffriggere uno spicchio d'aglio con poco olio in una padella, aggiungere un po' di capperi (la quantità dipende da quanto sono saporiti) sotto sale sciacquati, un paio di pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini piccoli e circa 50g di tonno a persona. Intanto lessare la pasta; poco prima di scolarla versare 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta nella pentola con il condimento e poi aggiungere la pasta, mescolare bene, spegnere il fuoco ed aggiungere un filo d'olio e un po' di prezzemolo sminuzzato (nel mio caso, tantissimo prezzemolo perché mi piace tanto).

Suk di Dubai